Информация о статье

Название статьи:

К истории русского общественного питания в Китае в первой половине XX в.

Авторы:
Хисамутдинов А.А., доктор исторических наук, профессор, Дальневосточный федеральный университет; заведующий отделом НИР, Центральная научная библиотека Дальневосточного отделения РАН; https://orcid.org/0000-0002-8228-7513; SPIN-код: 4981-6337, AuthorID: 466477, Дальневосточный федеральный университет, г. Владивосток, Российская Федерация, khisamut@yahoo.com,

Бай Сюэ, аспирант, департамент истории и археологии, Дальневосточный федеральный университет; старший преподаватель, Хэйхэский университет; https://orcid.org/0000-0002-9273-5834, Дальневосточный федеральный университет; Хэйхэский университет (КНР), г. Владивосток, Российская Федерация, baixue8560@126.com

В рубрике:
ИСТОРИЯ БИЗНЕСА ДИАСПОР

Год: 2022 Том: 23 Номер журнала: 4

Страницы: 663-686

Тип статьи: Научная статья

УДК: 339:640.43(470+510)(091)

DOI: 10.17150/2308-2488.2022.23(4).663-686

Аннотация:
Статья посвящена особенностям и традициям русского общественного питания в Китае, которое взяло старт со строительства Китайско-Восточной железной дороги. Харбин быстро превратился в крупный промышленный город на северо-востоке Китая (ныне провинция Хэйлунцзян КНР). Крупным рестораном стало заведение при Железнодорожном собрании КВЖД (1905), затем появились «Эдем» (1906) и «Модерн» (1913), работающий и сегодня. После окончания Гражданской войны в России количество ресторанов значительно увеличилось: китайцы и русские эмигранты могли выбирать заведения по своим средствам. Почти все крупные русские рестораны в Китае имели свои музыкально-танцевальные оркестры или устраивали балетно-опереточные спектакли. Особенно популярны они были в гостиничном, театральном и ресторанном комплексе «Модерн». Авторы анализируют создание русской поварской школы в Китае, китайские последователи которой до сих пор работают в Харбине, сохраняя рецептуру своих учителей. После Японской оккупации (1931) большое количество русских переехали в Шанхай, Тяньцзинь или в другие крупные города Китая, где также стало развиваться русское общественное питание. Большое внимание в публикации обращается на меню и ингредиенты блюд, подчеркивается факт приспособления последних к китайскому вкусу. В статье использованы редкие китайские источники и исследования, в которых авторы описывают культуру русского общественного питания и кухонные особенности с точки зрения китайского потребителя. Также приведены сведения из эмигрантской печати, включая рекламу, результаты полевых исследований, проведенных авторами в Китае в 2021 г.

Ключевые слова: Харбин, русское общественное питание, русские рестораны в Китае, культура русской кухни, реклама, досуг русских в Китае

Скачиваний - 171
География скачиваний

Скачать полный текст статьи

Список цитируемой литературы:

吕丽辉, 王建中. 中国饮食文化史. - 北京, 2013. - 251 页. [Люй Лихуэй. История культуры питания Китая / Люй Лихуэй, Ван Цзяньчжун. - Пекин : Изд-во легкой пром-ти Китая, 2013. - 251 с.].
赵天. 哈尔滨饮食服务志. - 哈尔滨, 1991. - 625 页. [Чжао Тянь. Заметки о питании в Харбине / Чжао Тянь. - Харбин : Народное изд-во Хэйлунцзяна, 1991. - 625 с.].
岳玉泉. 哈尔滨市志. - 哈尔滨, 1996. - 534 页. [Юе Юйцюань. Краеведческая литература города Харбина. - Харбин : Народное изд-во Хэйлунцзяна, 1996. - 534 с.].
李述笑. 哈尔滨历史编年(1896-1949). - 哈尔滨, 1986. - 682 页. [Ли Шусяо. Хроника Харбина (1896-1949) / Ли Шусяо. - Харбин : Бюро составления местных хроник Харбинского муниципального народного правительства, 1986. - 682 с.].
Хисамутдинов А.А. Русский чифан (кулинарные рецепты из Харбина) / А.А. Хисамутдинов. - Владивосток : Volkerschnitzel, 2019. - 54 с.
哈尔滨市志. 外事 / 哈尔滨市地方志编纂委员会. - 哈尔滨, 1998. - 591 页. [Краеведческая литература города Харбина. Иностранные дела / Комитет по составлению местных записей города Харбина. - Харбин : Народное изд-во Хэйлунцзяна, 1998. - 591 с.].
Балакшин П.П. Финал в Китае. Возникновение, развитие и исчезновение Белой Эмиграции на Дальнем Востоке / П.П. Балакшин. - Сан-Франциско : Сириус, 1958. - Т. 1. - 430 с.
Ли Лян. Краткий обзор истории развития европейской пищевой промышленности и общественного питания в Харбине в первой половине XX в. / Ли Лян. - EDN YARYXB // Любимый Харбин - город дружбы России и Китая : материалы междунар. науч.-практ. конф., посвященной 120-летию русской истории г. Харбина, прошлому и настоящему русской диаспоры в Китае (Харбин, 16-18 июня 2018 г.) / отв. ред. Ли Яньлин. - Владивосток, 2019. - С. 101-108.
刘连琨. 马迭尔九十年. - 哈尔滨, 1996. - 180 页. [Лю Лянькун. Девяностолетний «Модерн» / Лю Лянькун. - Харбин : Хаомэй, 1996. - 180 с.].
Старосельская Н.Д. Повседневная жизнь «русского» Китая / Н.Д. Старосельская. - Москва : Молодая гвардия, 2006. - 373, [3] c.
石方. 哈尔滨俄侨史. - 哈尔滨, 1998. - 609 页. [Ши Фан. История русских эмигрантов в Харбине / Ши Фан. - Харбин : Народное изд-во Хэйлунцзяна, 1998. - 609 с.].
Харбин. Ветка русского дерева : проза. Стихи / [сост. Д.Г. Селькина, Е.П. Таскина ; вступ. ст. Е. Таскиной]. - Новосибирск : Кн. изд-во, 1991. - 397 с.
赵德玖. 哈尔滨近代对外经贸关系史略. - 北京, 1993. - 358 页. [Чжао Дэцзю. Краткая история современных внешнеэкономических и торговых связей Харбина / Чжао Дэцзю. - Пекин : Хуавэнь, 1993. - 358 с.].
Ван Чжичэн. История русской эмиграции в Шанхае / Ван Чжичэн ; [пер. с кит. Пань Чэньлонга и др.]. - Москва : Русский путь : Русское Зарубежье, 2008. - 573 с.
Русские в Шанхае : [альбом] / сост., ред. В.Д. Жиганов. - Шанхай : Изд. В. Жиганова, 1936. - 329 с.
Дашинский И. Тяньцзиньская молодежь в предвоенные и военные годы / И. Дашинский // Бюллетень Игуд Иоцэй Син. - 1999. - № 360. - С. 62-65.
由国庆. 天津卫美食. - 天津, 2011. 243 页. [Ю Гоцин. Вкусная еда Тяньцзиня / Ю Гоцин. - Тяньцзинь : Тяньцзиньское народное издательство, 2011. - 243 с.].
Спешнев Н.А. Пекин - страна моего детства. Китайская рапсодия. Записки синхронного переводчика / Н.А. Спешнев. - Санкт-Петербург : Бельведер, 2004. - 315 с.
朱自清. 欧游杂记. - 长沙, 1983. - 181 页. [Чжу Цзыцин. Заметки о путешествиях по Европе / Чжу Цзыцин. - Чанша : Сань-лянь-шу-цзянь, 1983. - 181 с.].
刘静严. 滨江尘嚣录. - 哈尔滨, 1929. - 209 页. [Лю Цзинъянь. Бинь-цзян-чэнь-сяо-лу / Лю Цзинъянь. - Харбин, 1929. - 209 с.].
白超. 格瓦斯小议 // 商业研究. - 1982. - №. 5. - 页. 47-48. [Бай Чао. Небольшая дискуссия о квасе / Бай Чао // Исследования о бизнесе. - 1982. - № 5. - С. 47-48.].
朱桂凤, 郑树国. 龙江老字号老厨家"锅包肉"的食文化解析 // 黑龙江档案. - 2016. - № 1. - 页. 110-111. [Чжу Гуйфэн. Анализ пищевой культуры «Го-бао-жоу» старого бренда «Лаочуцзя» Хэйлунцзяна / Чжу Гуйфэн, Чжэн Шугуо // Архивы Хэйлунцзяна. - 2016. - № 1. - С. 110-111].